绍山的红烧肉制作方法

绍山的红烧肉制作方法如下：

备齐所有食材：

五花肉切成适当大小块状，蒜头保留整颗，去皮即可。葱切大段，辣椒切去蒂头部分即可。

炒糖色：

冰糖先入锅中煮成焦糖状后，放入五花肉块均匀沾裹糖色，然后摊开煸一下，一面上色后，再将肉块翻过来煸另一面，两面都上色均匀后，翻炒一下。

炒香调料：

接着放入蒜头、八角同炒，让香味释出。再倒入绍兴酒、酱油翻炒均匀，再煮开。先别急着加水，煮开的这个动作可让酱油香气和绍兴酒香渗入肉中，之后再加入水适量，水量刚好盖过肉即可（约500~600ml）。

炖煮：

水开后转小火煮约1.5小时，中间过程再适时的翻动一下。煮至汤汁呈浓稠状后，将葱、八角、辣椒挑出来，再加入切段的蒜苗一起煮一下下即可，完成后，熄火盖上锅盖再焖个1~2小时，会更入味好吃。

其他变种：

如果不介意的话，水也可以全用绍兴酒替代，会更香喔!此外，也可以加入干豆角等食材丰富口感。

通过以上步骤，您可以制作出色香味俱全的绍山红烧肉。建议根据个人口味调整糖色和调料的用量，以达到最佳口感和风味。