红烧肉半路加酱油

在红烧肉的制作过程中，酱油的加入时机和量是需要特别注意的。以下是一些关于何时加入酱油以及加入量的建议：

酱油不宜过早加入，否则肉在烧制过程中容易沾到盐分而无法烧酥。

酱油也不宜过晚加入，否则只有外层的肉被染上色，内层无法充分入味。

较好的加入时机是在肉烧至七八成熟时，此时加入酱油可以确保肉块内外都能均匀上色，并且能够更好地入味。

酱油的加入量要适中，不宜过多，以免使菜肴颜色过深、口感过咸。

可以选择色深但不是太咸的酱油，以确保红烧肉的颜色红亮、口感香嫩。

除了酱油，还可以使用老抽和生抽进行上色，老抽主要用于上色，生抽则用于提鲜。

也可以通过在肉皮上刺小孔并涂抹老抽和生抽的方法来上色，这样可以使肉皮更加金黄诱人。

综上所述，红烧肉在烧制过程中加入酱油的最佳时机是在肉烧至七八成熟时，加入量要适中，并且可以结合老抽和生抽进行上色，以达到更好的色泽和口感效果。