熟浆做法
熟浆做法通常包括以下几种方法:
锅煮法
用铁锅或其他锅盛水,按照水与浆头大约2:1的比例,放置火炉上烧开。
水开后将浆头慢慢倒入锅内加热,随倒随搅动,注意观察浆由稀变稠略呈轻微黄色且能拉起浆丝,则停止加热,即为熟浆。
在制浆过程中搅动速度一定要快,防止浆糊粘连在锅底,从而导致糊锅,影响浆糊的质量。
蒸气冲法
在制作好的浆头中,插入蒸气皮管,借用蒸气热力吹熟浆糊。
为防止烫手,可在皮管头上做一个木把,加热后,要不断搅动,至使浆头由暗淡呈光亮略呈浅黄色,木棒举起时能拉出浆丝,即为熟浆。此方法需要有特定的条件才能实施。
水冲法
食材包括黄豆、白糖和水。
黄豆隔夜浸泡后放入电饭锅,水量与煮饭相同,按下煮饭键,或使用压力锅上汽后煮10分钟。
煮好的黄豆稍稍放凉后放进料理机,加白糖和水,启动料理机打成豆浆。此方法最为方便,一般多采用。
破壁机法
黄豆泡水一夜后放入锅中,倒入清水直到没过黄豆,开火煮沸,转中到小火煮20分钟左右,直到黄豆煮熟。
将所有东西倒入破壁机,再加适量的水,水的份量可以根据个人口味调整,水越少豆浆口感越浓郁,质地也越浓稠。启动机器打半分钟左右,直到顺滑。此方法适用于追求细腻口感的人。
豆浆机法
准备好炒熟的黄豆,黄豆加水泡发后清洗,然后加入豆浆机,加水至不超过最高水位线,盖好,通电,选择湿豆功能,25分钟后香浓豆浆做好。
碗内加入白糖,冲入豆浆,喝时搅动一下即可。此方法适合快速制作豆浆。
这些方法各有优缺点,可以根据个人喜好和条件选择合适的方法来制作熟浆。