木须茄子做法

木须茄子是一道经典的中式菜肴，结合了茄子的软糯和肉末的鲜香。以下是几种不同的木须茄子做法，供您参考：

做法一：经典木须茄子

材料：

茄子：2根

猪肉末：200克

葱：1根

姜：1小块

蒜：3瓣

干辣椒：2个

酱油：1汤匙

蚝油：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

水淀粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 茄子洗净，切成条状，放入清水中浸泡，加入少许盐去黑入底味。

2. 将茄子捞出沥干，均匀地撒上淀粉，确保每片茄子都裹上一层薄薄的“保护衣”。

3. 热锅热油，油温六成热时下茄子，中火炸至表面微黄捞出。再次开大火复炸，至茄子呈现出诱人的金黄色，捞出沥干备用。

4. 锅中留少量底油，先放入干辣椒、花椒和蒜末，小火翻炒，炒出香味。

5. 倒入事先调好的料汁（酱油、蚝油、白糖、盐和水淀粉），继续翻炒，直到汤汁冒泡并变得浓稠。

6. 加入炸好的茄子和香葱段，快速翻炒，使每片茄子都裹满浓郁的料汁。