山芹菜怎么做不苦

要使山芹菜不苦，可以采取以下几种方法：

焯水：

将山芹菜洗净切成小段后，用开水焯烫2-3分钟，捞出后沥干水分。焯水可以去除山芹菜中的一部分苦味和草酸。

加入醋：

在处理山药时，可以在煮山药时加入少许醋，这样可以帮助保持山药的白色和口感，同时也能中和部分苦味。

快速炒制：

在炒山芹菜时，使用大火快炒，可以使山芹菜在短时间内熟透，从而减少苦味的产生。在炒制过程中，可以加入适量的花椒和姜蒜来炝锅，这样可以增加香味，掩盖苦味。

调味：

在炒山芹菜时，可以加入适量的盐、糖、醋和酱油等调味料，这些调味料可以中和苦味，使山芹菜的味道更加鲜美。

去筋：

在炒山芹菜之前，可以将山芹菜的筋去掉，然后再进行炒制，这样也可以减少苦味。

综合以上方法，可以有效地减少山芹菜的苦味，使其更加美味可口。在实际操作中，可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳效果。