熏土鸡炖汤

熏土鸡炖汤是一道营养丰富、味道鲜美的传统美食。以下是制作熏土鸡炖汤的详细步骤：

将切好的鸡块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段和少许胡椒粉，腌制30分钟左右。这一步的目的是让鸡肉提前吸收调料的香味，达到去腥增香的效果。

锅中加入适量油，待油温五成热时，下入腌制好的鸡块，小火慢煸至表面金黄。这一步不仅可以去腥，还能激发鸡肉的香气，为后续的炖煮打下良好的基础。

煸炒后，直接加入足量的清水（或高汤），水量需没过鸡块约3-4厘米。随后，放入几片老姜、几段大葱，以及适量的枸杞、红枣等配料，增添汤色的同时，也增加了营养价值。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。

炖土鸡的关键在于火候的掌握。先大火煮沸，逼出鸡肉的鲜味，再转小火慢炖，让鸡肉与汤汁充分融合，直至肉质酥烂，汤汁浓郁。一般而言，整个过程需2-3小时，具体时间根据土鸡的老嫩程度和个人口味调整。

炖至最后半小时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。切记，盐不宜过早加入，以免鸡肉变紧，影响口感。此外，可加入少量鸡精或鸡汁提鲜，但切忌过量，以免掩盖。

小贴士

使用砂锅或陶罐：作为炖煮工具最佳，它们能均匀且缓慢地释放热量，使食材充分炖煮，汤汁更加浓郁。

冷水下锅：能保持土鸡更多的纤维以及营养成分。

做好鸡汤以后再放盐：营养物质也不容易流失。

选择冰冻的土鸡：因为这种情况下土鸡的鸡肉是最香嫩的。