蒸螃蟹水能挨着螃蟹吗

蒸螃蟹时，水是可以挨着螃蟹的，但有一些注意事项需要遵循：

隔水蒸螃蟹：

水在烧开沸腾时，水是不会直接接触到螃蟹的，主要是靠水蒸气来蒸螃蟹。这样可以确保螃蟹的口感鲜美滑嫩，不会蒸老。

水量控制：

水不要太多，也不要满过螃蟹。水太多会导致营养流失，水太少则可能导致热气消散，影响螃蟹的受热均匀。

水温和火候：

可以用冷水或热水蒸螃蟹，但冷水蒸更推荐。冷水蒸能让螃蟹在升温过程中慢慢适应，保证腿和身体连在一起，蟹黄蟹膏不易流出。火候方面，先用中火蒸5分钟，再转中大火蒸15分钟，最后关火焖5分钟，这样蒸出来的螃蟹熟得透且不会老。

添加水：

如果水量不足，可以在蒸的过程中添加沸水，而不是冷水。添加冷水可能会导致热气消散，影响蒸制效果。

综上所述，蒸螃蟹时水是可以挨着螃蟹的，但要注意控制水量、水温和火候，以确保螃蟹的口感和新鲜度。