翁源客家腊肉怎么腌

翁源客家腊肉的腌制方法如下：

选择肥瘦相间的五花肉，这是腌制腊肉的最佳选择。

将五花肉洗净，用毛巾蘸温开水擦洗表面污渍和杂质，不要直接用水冲洗，以免影响腌制效果。

码盐：在每条肉上都均匀地搓上盐，可以使用炒香的盐和花椒、八角、川椒等香料混合，增加香味。

加糖：在搓好盐的肉上撒少量糖，有助于提升口感。

泡酒：用白酒浸泡小茴香、八角、川椒等香料，提前泡制越久越香，可以放置好几年。

静置：将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜，让肉充分吸收调料。

清洗：第二天取掉盖子，用温水将肉过滤一下，去除多余的盐分。

晾晒：将肉悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。然后进行风干日晒，每天翻动几次，使其均匀受热。

上色：五花肉晒至无水分后，调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色就多放老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉。

风干：将上色好的肉重新悬挂在阳光充足的通风处，经过七八天左右的晒制，直到肉条表面冒油且香味扑鼻。