清蒸螃蟹需要杀

清蒸螃蟹 需要在蒸之前将螃蟹杀死。虽然有些方法提到可以不用杀死螃蟹直接清蒸，但这样做可能会导致螃蟹在蒸的过程中挣扎，从而影响口感和完整性。先杀后蒸的方法可以确保螃蟹在蒸的时候不会动，避免掉脚和蟹黄流失。

具体操作步骤如下：

1. 将螃蟹刷洗干净。

2. 取一根烧烤签或竹签，从螃蟹嘴巴处插去，转动几圈，直到螃蟹不动。

3. 将处理好的螃蟹放入蒸锅。

4. 在螃蟹底部垫上生姜片和花椒，这样不仅可以除腥，还能中和螃蟹的寒凉。

5. 将蒸锅的水烧开，然后继续计时八分钟，直到螃蟹蒸熟。

这样做出来的螃蟹肉质更加细腻，味道也更加鲜美。