测评香辣扇贝的做法

香辣扇贝是一道色香味俱全的佳肴，主要材料是扇贝肉，搭配青椒、洋葱、姜、干辣椒等辅料，再配以料酒、豆瓣酱、生抽、白糖、盐、胡椒粉等调料，经过爆炒而成。下面是制作香辣扇贝的详细步骤：

材料准备

扇贝肉：200克

青椒：2个

洋葱：半个

姜：几片

干辣椒：适量

料酒：适量

豆瓣酱：1勺

生抽：2勺

白糖：少许

盐：适量

胡椒粉：少许

食用油：适量

做法步骤

处理扇贝肉：

将扇贝肉清洗干净，用清水多冲洗几遍，去除杂质和腥味。烧一锅开水，加入1勺料酒，放入扇贝肉焯水1分钟，迅速捞出沥干备用。

准备配料：

青椒切成细条状，洋葱切丝，姜切成薄片，干辣椒剪成段。

爆香底料：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、干辣椒、洋葱丝，小火煸炒出香味。

加入豆瓣酱：

待底料炒香后，加入1勺豆瓣酱，用锅铲轻轻翻炒，让酱料炒出红油。

翻炒青椒：

倒入切好的青椒条，继续翻炒，青椒不需要炒太久，大约1分钟即可，保持青椒的脆嫩口感。

加入扇贝肉：

倒入焯过水的扇贝肉，快速翻炒均匀。依次加入2勺生抽、少许料酒、适量白糖和盐调味，翻炒均匀后，让扇贝肉充分吸收酱汁的味道。

撒胡椒粉：

最后撒上少许胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

焯水时加入料酒可以有效去腥提鲜。

小火慢煎能让调料的香味更好地渗透出来。

豆瓣酱的用量可以根据个人口味适当调整。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持扇贝肉的嫩滑口感和菜品的香辣味。

通过以上步骤，你就可以制作出色香味俱全的香辣扇贝了。这道菜色彩鲜艳，香气扑鼻，令人垂涎欲滴，是一道非常受欢迎的下酒菜。