怎样清蒸水煮鱼好吃

清蒸水煮鱼是一道色香味俱佳的经典菜肴，以下是一种简单又美味的做法：

材料准备：

草鱼一条（约2.3斤）

黄豆芽适量

香芹适量

葱、姜、蒜适量

花椒、干辣椒适量

淀粉、料酒、盐、酱油、砂糖少许

鸡蛋清一个

食用油适量

制作步骤：

处理鱼

草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状，注意保留鱼骨。

鱼片加淀粉、料酒、盐、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。

黄豆芽洗净，焯水后捞出备用。

炒制香料

锅中加油，烧热后加入花椒、干辣椒，小火炒出香味。

加入剁碎的葱姜蒜末，炒香后加入豆瓣酱，炒出红油。

熬制鱼汤

将炒好的香料和豆瓣酱倒入锅中，加入适量热水，大火煮开后转小火熬煮10-15分钟，熬出浓郁的白汤。

蒸鱼

将豆芽铺在蒸鱼的容器底部。

将腌制好的鱼片放入蒸锅中，注意鱼片不要堆叠，以免粘连。

大火蒸10-12分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

装盘

将蒸好的鱼连同汤汁一起倒入铺有豆芽的容器中。

在鱼身上撒上葱花、姜末。

另起锅，烧热油，迅速淋在葱花和姜末上，激发出香味。

淋上适量的酱油和蒸鱼豉油，增加鲜味。

最后装饰

可以在鱼身上撒上一些青红椒丝作为装饰，增加色彩和口感。

小贴士：

蒸鱼时一定要用开水，这样鱼肉受热均匀，口感更鲜嫩。

腌制鱼片时不要放盐，以免鱼肉变柴。

蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度适当调整，避免蒸得过老或未熟。

炒香料时要用小火，以免花椒和干辣椒炒糊，影响口感和健康。

通过以上步骤，你就可以做出一道色香味俱全的清蒸水煮鱼了。希望这个方法对你有所帮助!