油炸泥鳅粑粑的做法

油炸泥鳅粑粑的做法如下：

主料 ：泥鳅500克、葱姜适量、胡椒粉3克、盐3克、面粉3勺、玉米淀粉2勺、鸡蛋1个、食用油适量。

处理泥鳅

买的时候已经给处理过的泥鳅去了内脏和头。

自己再仔细清洗一遍，里外都洗得干干净净。

60°左右的温水，再烫一下，可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。

腌制泥鳅

放入葱姜，胡椒粉和盐拌均匀。

拌好后腌制半小时左右。

制作面糊

面粉、淀粉和鸡蛋放到碗里。

搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊。

挂面糊

腌好泥鳅去掉葱姜。

倒入面糊均匀地挂上糊。

炸泥鳅

油温五成热，入锅炸至表面变黄捞出。

油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用。

小贴士：

去腥增香：

用温水烫泥鳅可以去除表面黏液，进一步去腥。

面糊稠度：面糊要搅拌均匀，再加食用油，避免面糊太稀或太稠。

油温控制：炸泥鳅时，油温不宜过高，以免外焦里生。第一次炸至表面变黄，第二次油温回升后再炸，可以使泥鳅更加酥脆。

腌制时间：腌制时间不宜过短，以确保泥鳅充分入味。

希望这些步骤和小贴士能帮助你做出美味的油炸泥鳅粑粑!