测量猪肉的肥瘦

测量猪肉肥瘦的方法有多种，以下是一些常见的方法：

胸围和体长的测量：用尺子测量猪的胸围（从前胛后边至肚子最低到最前三分之一的位置）和体长（从两耳之间到尾根部）。胸围乘以体长，然后根据猪的膘情除以不同的系数（142、156、160等）来估算猪的体重。这种方法误差在五斤左右，有时甚至更准确。

腹围的测量：用尺子测量猪的腹围一圈，即猪的宽度。然后用猪的长度乘以宽度，再除以131，最后乘以2，得到猪的体重。这种方法测量的体重上下不会相差3斤。

体型轮廓：体型圆润、腹部下垂明显的生猪，其体内脂肪含量较高，属于偏肥型；体型修长、腹部收紧的生猪，则相对偏瘦，肌肉含量更多。

皮毛光泽：健康的生猪皮毛光滑、油亮，过于油腻的皮毛可能暗示着生猪体内脂肪较多，而干燥无光的皮毛则可能与营养不良或疾病有关。

背部肌肉：用手轻轻触摸生猪的背部肌肉，感受其紧致度和弹性。瘦肉型生猪的背部肌肉通常较为紧实，弹性好，而肥猪则可能感觉更为松软，缺乏弹性。

腹部脂肪：轻轻按压生猪的腹部，如果感觉松软且有明显的凹陷感，恢复速度较慢，则说明该生猪脂肪含量较高；反之，则相对偏瘦。

膘厚与瘦肉比例：屠宰后，观察猪肉的膘厚与瘦肉比例是最直观的方法。膘厚适中、瘦肉比例高的猪肉更为理想。

肉质纹理：瘦肉型猪肉的肉质纹理清晰，肌纤维排列紧密，颜色鲜红；而脂肪含量高的猪肉，肉质则可能显得更为松散，颜色也会偏浅。