红烧肉发现腥了咋办

如果红烧肉发现腥了，可以采取以下几种方法来去腥：

将五花肉放在案板上，用火枪喷烧肉皮，直到焦黄。这样可以去除肉中的毛根和腥味，同时使肉皮初步焦化，使成品更加软糯适口。

将五花肉冷水下锅，加入几片姜片和料酒，逐渐加热至水开。这样可以慢慢析出肉中的血水，带走多余的腥味和杂质。焯水后，用温水清洗肉块，确保无血沫附着。

在炒糖色时，要用小火慢慢熬，直到糖色从白糖融化、变黄，再到变成红褐色。然后迅速加入热水，使糖色均匀裹在肉上，这样不仅可以上色，还能去腥增香。

在炖煮过程中，加入葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，翻炒均匀。这些香料能有效去除肉的腥味，同时增加香气。

在焯水或炖煮时，加入黄酒、花雕酒或高度白酒。酒在加热后快速挥发，能带走肉中的异味，从而去腥解腻。

汆水后的肉捞出，用温水再次清洗，确保无血沫附着。这样可以进一步去除腥味和杂质。

如果红烧肉已经炖煮了一段时间，但发现腥味较重，可以将其回锅再炖，但不盖紧锅盖，让腥气散发。炖时加入葱姜和八角等香料，进一步去腥增香。

通过以上方法，可以有效去除红烧肉的腥味，使其更加美味可口。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行处理。