怎样做银耳不烂又好吃呢

要煮出既不粘烂又有口感的银耳汤，可以遵循以下步骤和技巧：

使用冷水泡发银耳，时间至少3小时，可以提前一晚上泡好。泡发后，银耳会变得蓬松，颜色稍微透明。

泡发好的银耳要撕成小朵，去掉黄色的根蒂部分，这样在炖煮过程中更容易释放出胶质。

将泡发好的银耳用剪刀剪成小块或直接手撕成小朵，越碎越好。这样在炖煮过程中，银耳的胶质能更充分地释放出来，使汤更浓稠、滑顺。

先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。炖煮时间至少1小时，甚至更长时间，以确保银耳的胶质充分释放。

水量要一次性加足，通常银耳和水的比例可以参考1:8，即1份银耳配8份水。这样银耳能充分吸水膨胀，释放更多胶质。

炖锅或砂锅是首选，因为它们能保持汤的温度均匀，避免铁锅因高温而发黑，影响汤的颜色和口感。

在水烧开后加入红枣，继续熬煮约20分钟，待水分减少、汤汁变浓稠后加入枸杞和冰糖。冰糖可以熬化后关火焖3-5分钟再出锅。

可以根据个人口味加入百合、莲子等其他配料，增加口感和营养。

煮银耳汤时，水量要一次性加足，避免中途加水，以免影响汤的味道和口感。

如果想要缩短炖煮时间，可以使用高压锅或快煲锅。将食材放入锅内，设定合适的时间和压力，短短十几分钟就能得到一锅胶质满满的银耳羹。

通过以上步骤和技巧，你可以煮出既不粘烂又有口感的银耳汤。记得在炖煮过程中要耐心，让银耳充分吸收水分和营养，才能煮出美味的银耳汤。