为什么有种银耳是脆的

银耳煮出来是脆的可能 有多种原因，以下是一些主要的因素：

银耳的品质较差，可能本身含有硫磺熏蒸过，这样的银耳即使煮很久也难以变软，且可能对人体健康造成威胁。

银耳存放时间过长，导致其失去了应有的弹性和胶质。

银耳在煮之前需要充分泡发，如果泡发时间不够，银耳的纤维结构可能没有完全软化，导致口感偏硬。

如果煮的时间过短，银耳可能没有完全吸收水分，其纤维结构仍然较硬，从而给人一种脆的感觉。

炖煮银耳时火候掌握不当，火太大或太小都会影响银耳的口感。大火煮开后应转小火慢炖，以使银耳充分吸收水分，变得柔软。

炖煮时水量不足或炖煮方式不正确也会影响银耳的口感，导致其不易变软。

建议

选择优质银耳：购买时应选择新鲜、无异味的银耳，避免购买颜色异常白或散发出刺鼻气味的银耳。

充分泡发：银耳在煮之前应充分泡发，一般需要泡30分钟左右，以确保其纤维结构软化。