小米青椒炒猪肝

小米辣椒炒猪肝是一道色香味俱全的川菜，以其鲜辣可口、口感嫩滑而深受喜爱。下面是这道菜的制作步骤和一些建议：

材料准备

猪肝 400克

小米辣适量

葱、姜、蒜适量

料酒、盐、味精、胡椒粉适量

蛋清、淀粉适量

植物油适量

制作步骤

猪肝切成薄片，用清水冲洗干净，去除血水。

控干水分后，加入料酒、盐、味精、胡椒粉和蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。

小米辣洗净，切成小段或圈。

葱切段，姜蒜切片。

锅中倒入适量植物油，烧至六成热（约150℃）。

将腌制好的猪肝片放入锅中，快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入小米辣、葱姜蒜炒香。

将炒好的猪肝重新倒入锅中，加入料酒、生抽、盐、鸡精、白糖调味，快速翻炒均匀。

根据个人口味，可以加入少量老抽上色。

最后，用少量水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

猪肝要切得薄而均匀，这样炒出来的猪肝才能同时成熟，口感更加嫩滑。

腌制猪肝时，加入蛋清可以起到润滑的作用，使猪肝更加嫩滑。

炒制过程中火候要掌握好，猪肝炒至变色即可捞出，避免炒老。

小米辣的辣味可以根据个人口味适量调整。

这道小米辣椒炒猪肝色香味俱佳，辣味十足，猪肝嫩滑，是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。