熏制豆腐的特点

熏制豆腐的特点主要包括以下几个方面：

制作工艺：

熏豆腐的制作过程包括“浸豆、去杂、磨浆、滤浆、熬浆、点膏、镇压、熏制”等八道工序，其中熏制是关键步骤，使得豆腐具有独特的风味。

外观与色泽：

熏制后的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，具有诱人的色泽。

香味独特：

熏豆腐具有浓郁的木香或谷糠香味，这是由于在熏制过程中使用了松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠等燃料，这些燃料的烟熏使得豆腐吸收了独特的香气。

口感与风味：

熏豆腐的口感外酥里嫩，既有烟熏带来的独特风味，又有豆腐本身的细腻口感。

营养价值：

豆腐本身富含蛋白质、钙质等营养成分，经过熏制后，这些营养成分得以保留，同时熏制过程也增添了豆腐的风味和口感。

传统与传承：

熏豆腐的制作工艺全靠民间传承，艺人们通过长期实践和悟性掌握关键技艺，使得这一传统小吃得以流传至今。

综上所述，熏制豆腐以其独特的制作工艺、诱人的外观色泽、浓郁的香味、外酥里嫩的口感以及丰富的营养价值而成为一种受欢迎的传统小吃。