茄子鲊教程

茄子鲊是一道具有地方特色的美食，不同地区的做法有所不同。以下提供几种常见的茄子鲊制作方法：

昆明老味道茄子鲊

用料：茄子、红辣椒、大米、八角、草果、茴香籽、盐。

步骤：

1. 茄子洗净切一厘米厚大片，中间划几刀，晾干。

2. 大米、草果、八角、茴香籽炒香，磨成细粉。

3. 茄子干掰成条，拌上米粉。

4. 混合米粉和大料粉，加入辣椒粉拌匀。

5. 放入无水无油的坛子，压实，发酵一个月即可食用。

云南特产茄子鲊

用料：茄子、糯米粉、粗辣椒粉、盐。

步骤：

1. 茄子洗净，切成均匀的长条，晒干至八成干。

2. 茄子蒸20分钟，趁热加入盐、糯米粉和粗辣椒粉拌匀。