茄子炒扣肉

茄子炒扣肉是一道经典的中式家常菜，以其香浓入味和软糯的口感而广受欢迎。以下是制作茄子炒扣肉的步骤和所需食材：

食材准备：

扣肉：几块（建议使用带皮的五花肉）

茄子：2个（约500克），选择肉质较厚实、颜色深紫的品种

蒜子：3瓣

青椒：半个（根据个人口味调整）

葱：1根

姜：一小块

干辣椒：几个（根据个人口味调整）

花椒、八角：适量（可选）

生抽、老抽：适量

料酒：适量

盐、糖、鸡精：适量

淀粉：适量（用于腌肉和勾芡）

食用油：适量

制作步骤：

扣肉处理

将扣肉切成块，加入一些扣肉汁和料酒，腌制10分钟备用。

茄子处理

茄子洗净后切成条状，放入淡盐水中浸泡10分钟以防止氧化变黑。

茄子捞出沥干水分。

炒制

热锅凉油，油温五成热时下入腌好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。