虾仁杂质清洗

清洗虾仁的步骤如下：

初步冲洗

将虾仁放在洗菜篓里，用水冲洗并不断移动和翻动，大约半分钟，以去除虾身上的污物。

静置吐沙

将虾仁放入清水中，水位刚好淹没虾。用一个有孔筛的菜篓盖住，放置1到2小时，让虾内部的脏东西吐出来。

去除虾头、壳和尾

先去掉虾的头，然后剥掉虾壳，再去掉虾尾。

挑除虾线

在虾的背部从头至尾部有一条黑线，这是虾肠，可以用牙签或尖锐的筷子挑掉。

进一步清洗

清洗时，可以剪去虾的尖角、长须和虾眼，然后剪净虾脚和尾尖。用牙签挑去泥肠，用清水冲洗干净。

去除筋膜 （如需要）：

清洗后，可以将虾仁浸泡于1:10浓度的盐水中，搅拌至筋膜脱落，然后冲洗干净，再加入淀粉和少量清水搅和，静置30分钟，再用清水漂洗干净。

沥干水分

最后，将虾仁沥干水分，准备进行下一步烹饪。

建议

在清洗虾仁时，确保所有工具干净，以避免交叉污染。