香辣小甲鱼的做法

香辣小甲鱼的做法如下：

选用食材

选用饲养一年以上的公甲鱼，肉质鲜嫩且营养丰富。

初步处理

将新鲜甲鱼剁成大块，下锅焯水去除血水，同时加入高度白酒去除腥味。

大火烧沸后捞出肉块，过温水清洗干净备用。

炒香配料

在平底锅中放入茶油，油热后加入本地的老姜、蒜头、小洋葱、大葱梗下锅爆香。

将爆香后的配料沥出装盘备用。

煎甲鱼

将甲鱼下入爆香的油锅中煎至微焦。

炖煮

将爆香的配料铺于砂锅底部，再把煎好的甲鱼铺满。

在平底锅中将梅花肉用茶油大火翻炒煸出油，再加入些许猪油炒香，放入豆瓣酱、酱油、啤酒进行调味。

倒入砂锅中，加入烧开的山泉水，保证汤底的品质。