发面用白糖还是白醋好呢

发面时， 白糖比白醋更好。以下是具体原因：

提高酵母活性：

白糖可以为酵母提供营养，加快酵母的发酵速度，缩短发酵时间。

调节酸碱度：

白醋可以调节面团的酸碱度，为酵母创造一个更适宜的生存环境，从而促进酵母的活性，加速发酵过程。

增加蓬松度：

白醋的加入可以使面团产生更多的小气泡，使面食更加松软宣软。

尽管有些情况下白醋可能对面团的口感和发酵效果产生负面影响，但总体而言，白糖在发面过程中的作用更为显著，是更常用的选择。如果需要进一步提高发面效果，可以考虑在发面时加入一些白酒或啤酒，这些成分也有助于加快发酵速度并使面团更加松软。