四川用什么发面

四川在发面时主要使用以下几种发酵剂：

酵母粉是常用的发酵剂，通过在面团中产生二氧化碳气体使面团膨胀。为了达到更好的发酵效果，通常会加入泡打粉，泡打粉的量大约是酵母粉的一半。

小苏打也是一种常用的发酵剂，在酸性条件下产生二氧化碳气体，使面团膨胀。小苏打的使用需要配合酸性物质，如酸奶或醋，以达到最佳发酵效果。

面肥是传统的发酵剂，通过微生物的发酵作用产生气体，使面团膨胀。面肥的使用需要一定的技巧和经验，但可以使面团具有独特的风味和更好的口感。

干酵母粉与新鲜酵母粉类似，通过在面团中产生二氧化碳气体使面团膨胀。干酵母粉使用方便，适合家庭和小型作坊使用。

建议

酵母粉+泡打粉：适合家庭和小型作坊，简单易行，效果良好。

小苏打+酸性物质：适合喜欢尝试不同风味的用户，但需要注意调整酸性物质的用量。

面肥：适合有经验的用户，可以带来独特的风味，但操作较为复杂。

根据个人口味和需求选择合适的发酵剂，可以使四川面食更加美味可口。