刚杀的羊肉怎么煮不发红

要煮刚杀的羊肉不发红，可以采取以下几种方法：

将羊肉洗净后，放入冷水中，边加热边撇去血沫，直到血沫完全去除。这样可以确保羊肉在逐渐升温的过程中，血液中的铁质和其他成分能够充分凝固，从而避免煮出来的羊肉呈现红色。

虽然焯水可能会流失部分鲜味，但它可以有效去除血水，使羊肉颜色更洁白。在焯水时，可以加入一些姜片和葱段，以去腥提味。焯水后，再将羊肉放入锅中继续炖煮。

在炖煮过程中加入适量的料酒，可以帮助去腥增香，同时料酒在炖煮过程中挥发，不会影响羊汤的鲜味。

采用小火慢炖的方式，使羊肉在长时间的高温下逐渐熟透，血液中的铁质充分凝固，从而避免煮出来的羊肉颜色发红。

将羊肉浸泡在冷水中至少两个小时，期间勤换水，这样可以有效去除血水和膻味。浸泡后，再进行炖煮。

综合以上方法，建议采用冷水下锅或提前焯水的方式，并在炖煮过程中加入料酒，以获得更好的口感和颜色。如果时间允许，还可以选择提前浸泡羊肉，以达到更好的去腥去膻效果。