玉枕蛋糕做法

玉枕蛋糕的做法如下：

材料准备：

蛋黄 3个

黄油 40克

水 35克

糖 35克

杏仁片 适量

低筋面粉 75克

玉米淀粉 5克

蛋清 3个

步骤：

提前准备材料 ，将所需材料准确量取并准备好备用。

黄油融化：

将黄油隔热水融化成液体状态，然后加入水混合搅拌。

面粉淀粉混合：

加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉。

制作蛋黄糊：

将蛋黄加入黄油水混合物中，搅拌成顺滑的状态。

制作蛋白霜：

将蛋清加入细砂糖，打发至湿性发泡状态。

混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，稍稍搅拌均匀，然后将拌好的蛋糕糊倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌加翻拌的手法混合均匀。

倒入模具：

将完全混合均匀的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中，在蛋糕糊面上撒上杏仁片。

烘烤：

烤箱提前预热，上火210度，下火130度，烘烤10分钟。然后用刀在蛋糕面中间划一刀，将温度调整为上火160度，下火150度，继续烘烤30分钟。

冷却脱模：

将出炉的蛋糕竖起来放凉，然后脱模即可切片。

烹饪技巧

在制作蛋白霜时，分次加入细砂糖，确保每次加入后充分打发至无大泡。

在混合蛋黄糊和蛋白霜时，要采用切拌和翻拌的手法，避免消泡。

烘烤过程中，可以在蛋糕表面划一刀，有助于热气排出，使蛋糕内部更加均匀。

按照以上步骤制作，就可以得到美味的玉枕蛋糕了。