腌制螃蟹熬汤

腌制螃蟹熬汤的步骤

食材准备

螃蟹 2只（推荐使用大闸蟹或梭子蟹）

嫩豆腐 1块

胡萝卜 1小段

白酒 1g

姜片 2片

姜末 适量

香葱 适量

水淀粉 少许

淀粉 适量

鱼露（生抽）3g

食用油 10g

盐 3g

糖 2g

做法步骤

清洗螃蟹：

将螃蟹清洗后切去脐，一切为二，取出腮。如果螃蟹个头大，可以多切几块，切小一点会更加入味。

腌制螃蟹：

加入1g白酒、两片姜、2g盐腌制半小时入味。

准备辅料：

将胡萝卜、姜用擦丝器擦成蓉，香葱切末。每块螃蟹上裹上淀粉。

煎螃蟹：

热锅热油，将蟹壳朝下，放入锅中小火煎至发红，直到蟹壳有香味，盛出备用。这样可以去除螃蟹的腥味，增加鲜味。

炒香辅料：

锅内倒油，加入姜末和胡萝卜蓉一起小火翻炒，炒香后倒入螃蟹一起翻炒。也可以将螃蟹揽到锅边，用蟹黄油炒姜末与胡萝卜碎。

炖汤：

倒入没过螃蟹的热水，再倒入嫩豆腐块、加适量盐、鱼露和2g糖提鲜，炖个10分钟。