手擀面条劲道

手擀面条要做得劲道，关键在于和面、擀面和煮面的技巧。以下是一些详细的步骤和技巧：

选材：选择优质的面粉，高筋面粉或中筋面粉为佳，低筋面粉则口感较差。

加料：在和面时，除了水，还要加入鸡蛋和盐。鸡蛋能让面条更有弹性，盐则能增强面筋的弹性。

和面比例：面和水的比例大约为3:1，即每100克面粉用30-40克水。

揉面：将鸡蛋液和盐倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉变成絮状，然后用手揉成光滑有弹性的面团。揉面时要用力，确保面团均匀光滑。

醒面：揉好的面团用保鲜膜包起来醒发30分钟，这样可以让面团更加松弛，擀出来的面条更有弹性。

擀面技巧：醒好的面团再次揉匀，然后用擀面杖擀成薄片。擀的时候要均匀用力，保持面皮厚度一致。可以先将面团擀成较厚的饼状，再逐渐擀薄，最后折叠切成条状。

防止粘连：在擀面的过程中，可以在面皮上撒上一些干面粉，防止粘连，并在对折时轻轻抖散。

煮面水：煮面时水要适量，水开后下面条，然后点两次凉水，这样可以使面条更加劲道且不粘连。

煮制时间：面条煮至浮起来后，再煮1-2分钟，然后捞出过凉水，这样可以使面条爽滑有弹性。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出既劲道又爽滑的手擀面条。