隔水炖汤讲究

隔水炖汤是一种传统的烹饪方法，它有以下几个讲究：

隔水炖时最好使用冷水，将食材和冷水一起放入炖盅中，然后放入水锅中，使炖盅内的水通过水锅的加热慢慢升温，从而避免食材因温度骤变而受刺激。

也可以使用热水，但需要先将水锅中的水烧开，再将炖盅放入，同样需要避免水直接接触炖盅底部，以免过热破裂。

炖盅需要密封好，可以使用盖子或专门的炖盅，还可以在盖上蒙上纱纸或纱布，但密封性相对较差，需要注意防止漏气。

隔水炖通常采用文火，炖煮1-2小时即可，时间过长会使汤内的营养流失。

炖煮过程中要保持锅内水不断，如果水不足，需要及时补水，直到原料熟透变烂为止。

调味品一般在炖煮接近完成时加入，特别是盐，因为盐的渗透作用会影响原料的酥烂，延长成熟时间。

隔水炖能够保留食材的营养成分，使汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁。

隔水炖适合各种需要长时间炖煮的食材，特别是药膳滋补汤品，能够最大限度地保留食材的营养和功效。