馒头和面不放酵母行吗吗

做馒头和面 可以不放酵母，但需要采用其他方法来达到发酵的效果。以下是几种替代方案：

添加白酒：

在和面时加入适量的高度白酒，白酒的香味可以加快发酵速度，并且使蒸出来的馒头或烙饼更加香嫩可口。

添加白糖：

在面粉中加入白糖，白糖可以帮助促进发酵，使馒头更加松软。

使用老面（酵头）：

用上一次蒸馒头的引子（酵头）来和面，这样也可以起到酵母的效果。

添加泡打粉：

在面粉中加入泡打粉和适量的水活成团，虽然泡打粉不能完全替代酵母，但可以改善口感，使其不那么硬。

使用天然发酵剂：

可以采用天然发酵的方式，例如发酵面团，或者使用酸奶、面酵母、酵母水等代替酵母粉进行面团发酵。

添加蜂蜜：

蜂蜜也可以作为发酵剂，帮助面团发酵，使馒头口感更为柔软。

虽然这些方法可以替代酵母实现发酵效果，但需要注意的是，不同方法的效果可能会有所不同，而且可能会影响馒头最终的口感和风味。因此，建议根据个人口味和需求选择合适的替代方案。