如何让新鲜毛豆不油炸

要使新鲜毛豆不油炸，可以采用以下方法：

将剥好的毛豆放入冷水中，加入少许食用油（如玉米油），将油烧热至5-6成热后，倒入毛豆，然后关火，用铲子不停翻炒至毛豆变色且变得翠绿。这样炒过的毛豆表面会覆盖一层油膜，可以保持翠绿色彩并防止水分流失和干瘪。

将剥好的毛豆放入热水中，加入少许食用油、小苏打和精盐，大火汆烫两分钟后立即捞出放入凉水中冲凉。这种方法可以使毛豆保持翠绿色彩，并且口感更加鲜嫩。

将炒好的毛豆晾凉后，用保鲜袋包起来，放入冰箱冷冻保存。这样可以长时间保存毛豆，且保持其翠绿色彩和口感。

这些方法都可以使新鲜毛豆不经过油炸，同时保持其翠绿色彩和口感。你可以根据自己的喜好和需求选择合适的方法。