羊肉炒水要不要放白酒

在炒羊肉时， 可以放白酒。放白酒有以下好处：

去腥去膻：

白酒中的乙醇具有很好的渗透性和挥发性，能有效去除羊肉的腥膻味，使羊肉口感更加鲜美。

增香：

白酒在加热过程中会释放出香气，增加菜肴的香味，使羊肉更加美味。

具体操作步骤如下：

冷水下锅：

将羊肉放入冷水中，加入一勺食盐和少许高度白酒，抓洗片刻后浸泡1个小时左右，以去除血水中的腥膻味。

炒香：

将浸泡好的羊肉捞出，放入锅中，加入适量的凉水、葱段、姜片和少许白酒，大火烧开后撇去水面的浮沫，2分钟后捞出羊肉，用温水清洗干净。

炒至变色：

起锅加油，油热后放入葱姜蒜炒香，接着把清洗干净后的羊肉下入锅中，炒至羊肉变色后加入适量白酒，翻炒均匀。

因此，在炒羊肉时放白酒是完全可以的，并且能提升菜肴的风味。建议根据个人口味适量添加白酒，以达到最佳的去腥增香效果。