猪肉汤上面的泡沫叫什么

猪肉汤上面的泡沫通常被称为 血沫子或 泡沫。具体来说，这种泡沫主要由以下几个部分组成：

血液：

肉中的血液在加热过程中会形成泡沫浮在汤面上。虽然血液本身可以食用，但通常被认为没有营养价值且影响美观，因此建议撇去。

脂肪：

肉中的脂肪在加热后也会浮到汤面上，形成白色的泡沫。

蛋白质：

肉中的蛋白质在加热过程中会形成胶质，这种胶质物会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，从而形成白色的泡沫。

胶原蛋白：

特别在炖肉时，胶原蛋白在高温下被破坏形成胶质，这种胶质物会在表面积成泡沫，导致汤面上出现灰白色的泡沫。

综合来看，猪肉汤上面的泡沫主要由血液、脂肪、蛋白质和胶原蛋白组成。虽然这些泡沫并非完全没有营养价值，但为了口感和美观，通常建议在烹饪过程中将其撇去。