加热木耳会炸

加热木耳时确实存在 炸锅的风险，这是由于木耳在泡发过程中吸收了大量水分，当这些水分在高温下迅速汽化时，会导致油液剧烈飞溅，形成爆炸现象。以下是一些避免木耳炸锅的方法：

炒前焯水：

在炒木耳之前，先用沸水将木耳焯一下，这样可以减少油溅，并有助于去除木耳中多余的水分。

挤压水分：

在炒前必须把泡过的木耳尽量挤压干，以减少热油与冷水的接触，从而减轻油爆现象。

加少量水：

在炒木耳时加点水，可以帮助降低油温，减少因温度骤升而导致的汽化。

提前炒肉片：

先炒肉片再放入木耳，可以利用肉片的油脂来减少木耳的爆锅现象。

使用微波炉：

如果已经炒成熟的木耳，放置了一夜，第二天可以使用微波炉热一热食用，而不是直接炒。

撕碎木耳：

在炒木耳前，将木耳撕碎成两片或多片，破坏其结构，使其无法形成气球状，从而避免爆炸。

综上所述，通过在炒木耳前进行适当的预处理，可以有效地减少或避免炸锅的风险。建议采用上述方法中的一种或几种，以确保炒木耳时的安全。