银耳需要热热水泡

银耳 最好用冷水泡发。虽然热水泡发银耳的时间相对较短，但高温会导致银耳中的营养成分流失，并且影响其口感。用冷水泡发可以最大程度地保留银耳的营养成分和口感，同时银耳的质地和营养价值也会达到最佳状态。

具体泡发方法如下：

冷水泡发：

将银耳放入容器内，倒入足够的冷水，确保水完全浸没银耳。建议用凉水或稍温的水，避免使用热水。将银耳的耳根朝上，有助于胶质释放。泡发时间通常需要3-4个小时，如果是温水则需要1-2个小时。泡发过程中要多次换水，并保持低温，以防止细菌滋生。

热水泡发：

虽然热水泡发时间较短，但高温会导致银耳中的营养成分流失，并且影响口感。如果选择热水泡发，银耳的个头会膨胀得较大，但胶质不易释放，煮出来的银耳口感粘软。

综合以上信息，建议使用冷水泡发银耳，以保留其最佳的营养价值和口感。