玉米生粉油炸起泡
玉米生粉油炸起泡的原因主要有两个：一是油品问题，二是油温问题。
油品问题
玉米油如果成分复杂，高温加热时容易产生大量泡沫。
油温长时间停在低温区也容易起沫。
油温问题
当放入油中的食物含有水分时，温度升高会使水分子蒸发，形成小气泡。
随着温度的升高，气泡逐渐变大，尤其是在玉米油的表层，气压较低，气泡更大。
如果油重复使用次数多，油炸时会产生大量的泡沫。
解决方法：
选择油品
尽量选择比较纯的玉米油，减少油中磷脂等成分的含量，从而减少泡沫的产生。
控制油温
将油加热至冒轻烟后再放入食物，这样可以减少泡沫的产生。
在油炸前，先将油烧至冒轻烟，然后再进行炸制，避免直接高温加热。