湖南腊肉变味

湖南腊肉变味后，可以尝试以下几种方法来处理：

清水冲洗：

如果腊肉变臭的情况不是很严重，可以用清水冲洗，能除去一些腊肉的臭味。

料酒浸泡：

用料酒浸泡腊肉一个小时，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样也能去除一些腊肉的臭味。

淘米水浸泡：

将腊肉放进淘米水中清洗，适当的放入点碱面，清除效果会更好。用淘米水浸泡的话，大约需要泡四个小时，才能达到去除臭味的效果。

姜水浸泡：

准备适量的生姜水，将腊肉放进去浸泡一段时间，即可去除腊肉上的一些臭味。

食醋浸洗：

用食醋浸洗腊肉一小时左右，食醋具有除臭杀菌的作用，可以最大程度地去除腊肉的臭味。

香料去味：

加入大料、生姜、花椒、胡椒、干草等香料，再放入腊肉，煮到沸腾后，再继续用中火煮十几分钟，直到去除腊肉的臭味。

晾晒：

如果腊肉只是长了点白毛，没有异味，可以将腊肉清洗，然后放在太阳下晾晒，即可食用。

烘烤：

若腊肉开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。

木炭或石灰保存：

将烘干后的腊肉用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。

尽管上述方法可以尝试去除腊肉的臭味，但如果腊肉变味严重，建议不要再继续食用，因为变质后的腊肉口感差，且可能滋生细菌和霉菌，食用后可能导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，甚至食物中毒。