发面用的起子

发面用的起子，也称为面起子或酵子，是一种 发酵剂，主要用于帮助面团发酵，使馒头等面食变得松软和有弹性。面起子通常由上次蒸馒头时留下的一小团面组成，里面含有大量的酵母菌。这些酵母菌在适宜的温度和湿度条件下会繁殖，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而达到发酵的效果。

面起子的种类和成分有所不同。一种常见的面起子是 老面，也就是发酵过的面粉，它含有丰富的酵母菌和乳酸菌，可以在下次发面时作为菌种使用。另一种是 碳酸氢钠面起子，也叫小苏打，虽然其主要成分是碳酸氢钠，但在某些情况下也可以作为发酵剂使用。

在使用面起子时，通常需要将其与面粉混合，并在适当的温度下进行发酵。发酵过程中，面起子中的酵母菌会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀并产生特有的酸味。为了中和酸味，有时会在面团中加入一些食用碱。

总的来说，面起子是一种传统的发酵剂，用于帮助面团发酵，制作出松软可口的馒头等面食。