怎么做排骨不变色窍门
要做出色泽红亮、软烂多汁的红烧排骨，以下是一些关键技巧：
焯水去腥
将排骨切成适中的段，放入冷水锅中，加入几片姜片和料酒去腥。
大火烧开后继续煮2-3分钟，看到浮沫出来就关火。
将排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
小火慢炖
炖煮过程中保持小火慢炖，让调料和肉充分融合。
中途不要急着翻动，保持锅内温度均匀，排骨才会越煮越入味。
糖色调色
用冰糖来炒糖色效果最好，小火慢炒，糖融化变为琥珀色时立刻倒入排骨翻炒。
注意火候，一旦糖炒过头变成焦黑色，不但颜色不佳，还会影响味道。
糖色炒好后，排骨也更容易挂上汁水，色泽油亮。