金针菇炸不掉

要炸出金黄酥脆的金针菇，关键在于控制油温和火候，以及确保金针菇在炸制前充分裹上合适的糊料。以下是详细的步骤和注意事项：

去掉根部，切成适合入口的小束，清洗后吸干水分。

蛋液：将鸡蛋打散，金针菇先蘸一下蛋液，去除多余的蛋液。

淀粉：将金针菇裹上一层淀粉，确保每一根金针菇都沾上淀粉。

油温控制在170℃-180℃，用筷子插入油中，筷子周围冒出细密的小气泡时即为最佳油温。

初次炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。小火慢炸，直到金针菇表面呈金黄色且酥脆。

第一遍炸好的金针菇稍微放凉后，再复炸10-15秒，这样可以使外壳更加酥脆，色泽更加金黄。

炸好的金针菇可以撒上麻辣鲜、椒盐等调味品，增加风味。