乳脂奶油和奶油哪个好
乳脂奶油和奶油（通常指动物奶油）各有其特点和适用场景，具体哪个更好取决于个人口味和所需的烹饪或制作目的。以下是它们的主要区别：
来源和成分
乳脂奶油：也称为动物奶油，是从生乳中提取的，主要成分是乳脂肪，脂肪含量通常在80.0%及以上。
奶油：通常指动物奶油，是从牛奶中分离出来的稀奶油，脂肪含量较低，通常在30%~36%之间。
口感和风味
乳脂奶油：口感奶香浓郁，甜润地道，适合用于烘焙和制作饮品，如蛋糕裱花或饮品奶泡等。
奶油：口感较为清淡，适合用于烹饪、烘焙或作为其他食品如冰淇淋等的原料。
稳定性和可塑性
乳脂奶油：稳定性较好，可塑性和视觉效果不如植脂奶油，但在烘焙中风味烘焙稳定性优于任何食用奶油香精。
奶油：可塑性较差，容易在高温下融化，不适合用于需要长时间保存或远距离运输的场合。
健康因素
乳脂奶油：不含对人体有害的反式脂肪酸，富含维生素和矿物质，相对更健康。
奶油：虽然也较为健康，但脂肪含量较高，过量食用可能导致肥胖等问题。