腌猪肉时
腌猪肉时，可以遵循以下步骤来获得最佳口感：
选择合适的猪肉
根据个人口味选择猪里脊、精瘦肉或其他适合腌制的部位。猪里脊肉质最嫩，适合炒肉丝。
准备腌制材料
去皮生姜切成姜丝，小葱切成葱段。
准备一些腌制的调味料，如盐、白糖、生抽、老抽、鸡蛋清、淀粉和食用油。
腌制过程
将切好的肉丝放入碗中，加入姜丝和葱段。
倒入少许温水，抓出葱姜汁，代替料酒。注意腌瘦肉时不要放盐和料酒，以免影响口感和味道。
加入白糖、生抽、老抽、鸡蛋清，抓拌均匀。
加入淀粉和食用油，继续抓拌均匀，腌制十分钟。
调料汁的调制
大葱切成马蹄状，小米辣切成片。
调个料汁，碗中加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺白糖、一勺生抽，加入少量清水，搅拌均匀。