老豆角新豆角的区别
老豆角和小豆角的主要区别体现在以下几个方面：
外表
嫩豆角：外表没有斑点，总体感觉很平整。如果发现豆角表面有裂口，即使很小，也可能破坏里面的成分。嫩豆角通常颜色鲜亮，质地较软。
老豆角：外表可能有斑点，总体感觉不太平整。有些老豆角表面有裂口，且豆角豆（即豆荚内的豆子）会显得较大且鼓起。
豆角弦
嫩豆角：豆角弦容易掐下来，且不是很粗。如果掐弦时感觉费力，可能是老豆角。
老豆角：豆角弦较粗，不容易掐下来，且需要花费更多的力气。
豆角豆
嫩豆角：豆荚内的豆子一般呈椭圆形，大小适中。
老豆角：豆荚内的豆子较大，且鼓起明显。
颜色
嫩豆角：通常为鲜绿色，没有黄色部分。
老豆角：可能有黄色部分，表明存放时间较长。
储存时间
嫩豆角：新鲜度较高，适合立即烹饪食用。
老豆角：存放时间较长，可能失去部分新鲜度和水分，口感和营养价值可能会有所下降。
建议
购买时：选择外表平整、无斑点、颜色鲜亮、豆角弦容易掐下来的豆角，以确保新鲜度和口感。
储存时：将豆角放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以延长其保鲜期。
烹饪时：嫩豆角建议煮5-10分钟，老豆角则需要煮15-20分钟，以确保充分熟透，消除可能存在的毒素。