山菜腌制
山菜的腌制方法如下：
准备食材 ：选择新鲜的山菜，去老帮、削去青叶、去根，用清水洗净后晾干。
第一次腌制
将山菜捆成小把，放入缸内。
山菜和食盐的比例为10:3，按一层山菜一层盐放好，放盐量从底往上逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。
摆放满后，缸盖上放石灰压紧。
经过8-10天，将山菜取出，从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍。第一次腌渍出食盐的水不能重复使用，以避免引起腐烂。
第二次腌制
将第一次腌渍的山菜和食盐按20:1的比例，一层盐一层山菜放入，最上一层还要多放一些盐。
同时，用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水，灌满淹渍缸，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处腌制14-16天即成。
熟腌法
将山菜清洗干净，晾干后放入坛中。
可以选择生腌或熟腌，熟腌时大白菜先经过开水略烫，注意不要烫熟。
腌制过程中，保持室内温度在10℃左右，大约15天后，山菜自然变成了酸菜，即可食用。