煎鱼块炖汤

煎鱼块炖汤的步骤如下：

清洗鱼块

清洗干净鱼块，把血水冲净，尤其是鱼腹内黑色的膜，要全部清除掉，不然会影响鱼汤的颜色和味道。

腌制鱼块

在鱼身上涂抹上料酒，腌制十分钟，去除鱼的土腥味。

煎鱼块

开火把锅烧热，倒入一勺油滑锅，滑锅的时候锅一定要烧的非常热再倒油。把滑锅的油倒出，再重新倒油，放入鱼块。

把鱼煎至微微发黄，鱼皮脱落，再翻过来煎另一面，直到两面都煎好。煎鱼时一定要煎透，这样炖出来的汤才会又浓又香。

准备调料

放入切好的葱花和姜片煸炒一下，然后倒入适量的清水，清水一般以没过鱼身即可，喜欢和鱼汤的可以适当多加点水，但不要过多。

煮汤

大火把水煮开，用勺子撇去水面的浮沫，尽量撇干净。浮沫基本都是鱼身上煮出来的杂质，会影响鱼汤的味道。

大火炖十分钟，差不多在五分钟的时候，汤就已经变成像牛奶一样白的鱼汤了，这时再继续大火炖五分钟，然后转小火再炖20分钟。

调味

20分钟后，打开锅盖，一锅奶白香浓的鱼汤就炖好了。加入适量食盐调味，喜欢香菜的可以放点香菜碎提鲜。

小贴士：

煎鱼时，锅要烧得非常热再倒油，这样可以防止鱼粘锅。

炖鱼汤时，一定要一次性加入足量的开水，这样可以使汤色迅速变得乳白漂亮。

如果想进一步去腥增鲜，可以在炖鱼汤时加入少量的醋。

通过以上步骤，你可以炖出一锅香浓可口的鱼汤。