碗芡炒猪肝

碗芡炒猪肝是一道色香味俱佳的传统菜肴，其关键在于猪肝的处理和碗芡的调制。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

主料：猪肝

辅料：生姜、大蒜、小葱、泡二荆条、白糖、醋、味精、水淀粉、鲜汤、料酒、酱油、盐

处理食材

1. 猪肝切成0.3cm厚的大柳叶片，保持所有肝片厚薄均匀。

2. 姜蒜切成姜蒜粒，小葱切葱花，泡椒剁碎。

调芡汁

1. 碗中加入白糖和醋，比例为2:3，醋比糖多；再加入料酒、酱油、味精、水淀粉、鲜汤搅匀。

猪肝码味

1. 猪肝中加入酱油、盐、水淀粉、料酒轻轻抓匀。

炒猪肝

1. 起锅烧油，油温七成左右下入肝片炒至定型。

2. 依次加入姜、蒜、泡辣椒炒出色，炒出香味。

3. 葱花下锅翻炒开就马上淋入兑好的碗芡。

4. 碗芡下锅静置几秒钟，再继续翻炒均匀即可起锅装盘。