剁椒做菜调料

剁椒是一种常用的中式调料，以其香辣和咸香的味道而广受欢迎。以下是一种常见的剁椒制作调料配方及其制作流程：

秘制剁椒酱配方及流程

特色

香辣、咸香

油料

菜籽油 3.5千克

调料

味粉 250克

鸡精 150克

豆豉 100克

蚝油 380克

姜末 75克

蒜末 75克

原料

小米椒 2.5千克

辣必爱黄灯笼酱 2千克

湘君府椒酱 1.2千克

制作流程

1. 将小米椒和酱椒分别打碎脱水；将阳江豆豉用温水泡发，泡发后斩碎。

2. 将黄灯笼酱倒出在容器内，加入豆豉碎、姜末、蒜末拌匀。

3. 起锅放入菜籽油，将油温升至六成热，冲入黄灯笼酱内（边冲油边搅拌，保证受热均匀），然后在冲油后的黄灯笼酱内下入脱水后的小米椒碎、酱椒碎、鸡精、味精、蚝油，搅拌均匀即可。

秘制茶油剁椒酱

特色

口味咸辣香