炝蟹调料比例

炝蟹的调料比例可以根据不同的做法和个人口味进行调整。以下提供几种常见的炝蟹调料比例：

盐与蟹重比基本为1∶1，水量以没过蟹盖为准。

使用盐和冷水调成盐卤水，将整蟹放入盐水中，用重物压住，腌制12小时左右。

盐与蟹重比约为1∶1，另加味精、糖、酒、胡椒粉等调料。

具体调料包括花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉等，具体比例可根据个人口味调整。

盐2千克，清水5千克，高度白酒200克，八角100克，花椒50克。

将大闸蟹静养24小时，吐掉泥沙后控净水分，然后将清水加盐、八角、花椒、高度酒上火烧开，晾凉后放入大闸蟹腌7天。

白酒与水的比例是1:0.3，一斤水用三两盐。

腌好的梭子蟹放入另一个大碗中，倒入适量的黄酒将剩下的白酒冲洗干净，再次腌制10分钟左右，最后加入蒜末、姜末、小米辣、甜面酱、生抽和黄酒，腌制20分钟。

调料包括生抽、老抽、香醋、料酒、白糖、葱花、姜丝和蒜末。

具体比例为10克红膏蟹膏加10克生抽、10克老抽、5克香醋、5克料酒、5克白糖，搅拌均匀后加入蟹肉和蟹黄，再次拌匀，最后撒上葱花、姜丝和蒜末。

这些比例仅供参考，可以根据个人口味和需求进行调整。腌制时间越长，蟹肉通常越咸，因此可以根据个人喜好选择合适的腌制时间。