凉菜烹调方法
凉菜的烹调方法多种多样，每种方法都有其独特的步骤和技巧。以下是一些常见的凉菜烹调方法：
拌制凉菜
生拌：直接将新鲜食材如蔬菜、肉类等洗净后拌匀，加入调味料即可。
生熟拌：将生的和熟的食材混合拌匀，如生蔬菜和熟肉。
勺拌：使用勺子将调味料均匀地拌入食材中。
凉拌：通常是将食材煮熟后冷却，再拌入调味料。
清拌：只使用调味料和少量食材拌匀，保持食材的原味。
卤制凉菜
将食材放入卤水中煮熟，然后冷却。卤水可以反复使用，越卤越香。
炝制凉菜
将热油浇在食材上，迅速拌匀，使食材迅速受热，保持脆嫩口感。
腌制凉菜
将食材放入调味料中腌制一段时间，使其充分吸收调味料的味道。腌制时间根据食材和调味料的不同而有所差异。