油炸糖醋小黄鱼的做法

油炸糖醋小黄鱼的做法如下：

大黄鱼或黄花鱼1条（约700克）

生姜1小块

大蒜3瓣

小葱2根

番茄酱30克

白糖25克

白醋20毫升

生抽15毫升

料酒15毫升

玉米淀粉适量

食用油适量

食材预处理：

黄花鱼宰杀后去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后在鱼身两面每隔2厘米左右切一刀，切至鱼骨但不要切断，方便入味和造型。

生姜切丝，大蒜切末，小葱切成葱花备用。

用厨房纸巾吸干黄花鱼表面的水分，然后在鱼身表面均匀地拍上一层玉米淀粉。

炸鱼：

锅中倒入食用油，油热至六成（筷子插入油中，周围有小泡冒出）时，手提鱼尾，将黄花鱼慢慢放入油锅中，用勺子不断将热油浇在鱼身上，使其定型，炸至鱼身表面金黄酥脆，捞出沥油。

将油温升高至八成热（油面微微冒烟），再次放入黄花鱼复炸30秒左右，捞出控油，摆在盘中。

调制糖醋汁：

锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末煸炒出香味。

加入番茄酱、白糖、白醋、生抽、料酒、盐和适量清水，搅拌均匀，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠。

浇汁：

将煮好的糖醋汁均匀地浇在炸好的黄花鱼上，撒上葱花点缀。

尽量将黄鱼擦干水分，防止油炸时油花四溅。

黄鱼炸到金黄再翻面，以免黄鱼容易散开。

糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

这样一道外酥里嫩、酸甜可口的糖醋小黄鱼就做好了，可以搭配米饭或面食食用。